Page 51 - Plan de Formación FACES-ULA

| ESTANDARIZACIÓN DE
RECETAS

Metodología 20$
Virtual / No Presencial.

Dirigido a

La Industria Hotelera, Restaurantera, Comedores
Industriales, Hospitales, Universidades, Gerentes de
Alimentos y Bebidas, Chefs y Contralores de Costos, y
todo el personal de trabajo de alimentos y bebidas que
buscan la completa satisfacción de los clientes.

Duración
24 horas académicas / 4 semanas

Contenido programático Descripción

La estandarización La estandarización de recetas, es una herramienta
 ¿Qué es? Y contribución al éxito de las fundamental en la Gestión Gastronómica. A través
organizaciones
 Aplicación en el área de alimentos y de la cual se obtiene un rendimiento, costo, calidad
bebidas sensorial, esperada para el producto obtenido.
 Incidencia en los costos
Existen diferentes formas de realizar la
Receta Estándar
 Receta base vs receta estándar estandarización, las cuales están influenciadas por
 Receta estándar Vs El proceso creativo. muchas causas. En este sentido, es importante
 Tipos de recetas.
conocer las diferentes técnicas e instrumentos que
Programa de Estandarización de Recetas se pueden utilizar para llevarla a cabo. Por otro
 Procedimientos para la Estandarización
de Recetas. lado, en la actualidad existen muchos alimentos
 Recetario Maestro que pueden ser sustituidos en una receta con el fin

Valoración Y Control De Alimentos Y de lograr una preparación con una calidad
Bebidas
 Pruebas de Rendimientos sensorial aceptable y a su vez cumplir con las
 Elaboración de formatos en Excel expectativas de los clientes.
Implementación Modificar O Ajustar
Recetas
 Para obtener mayor o menor número de Objetivos
porciones que el de la receta original. Controlar los procesos de producción, costos,
 Para obtener un tamaño de porción tiempo de elaboración y reducción de
diferente al de la receta original.
desperdicios.

Avenida Las Américas, Conjunto la Liria, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Edif. F Planta baja

5101, Mérida, República Bolivariana de Venezuela Teléfonos: (58) 0412-4250711
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