Page 52 - Plan de Formación FACES-ULA

| GESTIÓN DE LA
COCINA PROFESIONAL

20$

Metodología

Virtual / No Presencial.

Dirigido a
Los interesados en impulsar destrezas en
gerencia gastronómica para liderar equipos
exitosos, cocineros, aficionados o público
interesado en el área.

Duración
24 horas académicas / 4 semanas

Contenido programático

Descripción
Módulo 1.

Se describen las funciones del Chef, tipos de El curso está diseñado para que los participantes

servicio, dinámica de una cocina industrial, logren desenvolverse efectivamente en diversos
estructura, higiene, seguridad y primeros establecimientos de Alimentos y Bebidas, conocer

auxilios básicos. las herramientas necesarias que le permitirán

diseñar, dirigir y supervisar establecimientos
Módulo 2. gastronómicos de calidad y finalmente adquirir y

Pautas para la elaboración de un menú y dietas mejorar habilidades gerenciales.
especiales, clínicas y vegetarianas.

Objetivos
Módulo 3.

Gerencia de la cocina: proveedores, personal, Manejar las herramientas necesarias que te

competencias, supervisión, reportes, permitan diseñar, dirigir y supervisar
administración, manejo de residuos y reciclaje, establecimientos en el departamento de cocina de

por último, tipos de comandas, líneas de alimentos y bebidas.
producción y supervisión.

Avenida Las Américas, Núcleo Universitario la Liria, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Edif. F Planta baja

Mérida 5101, Mérida, República Bolivariana de Venezuela Teléfonos: (+58) 412-4250711
email: gastronomia.faces.cursos@gmail.com